스페인

파고 드 따르시스

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스페인의 샴페인방식(Method Champenois)를 이용해서 와인을 만드는 스파클링 와인을 우리는 까바(Cava)라고 한다. 그 중 국내에 가장 잘 알려져 있고, 제일 많이 생산하는 지역은 페네데스(Penedes)이다.


하지만, 파고 드 따르시스(Pago de Tharsys)의 까바 와인은 지금까지 마셔왔던 까바 와인과는 다른 면을 보여 준다. 이 와이너리의 오너는 비센테 가르시아(Vicente Garcia)이다 비센테는 발렌시아 최고의 까바 생산자로 알려져 있으며발렌시아 까바의 대부로 불린다


일반적인 까바는 프랑스의 샴페인과 유사한 특징을 만들려고 노력한다. 따라서 피노 누아, 피노 뫼니에, 샤르도네 3가지 품종을 사용하는 만큼, 스페인 까바도 마카베오, 파레야다, 쟈렐로 품종 3가지를 이용하여 일관된 품질을 유지하면서 샴페인 특유의 복합미를 자연스럽게 표방한다. 따라서 국내에서 가성비를 따지는 사람은 샴페인 1병을 마실 바에야 까바 와인 3병을 마시겠다고 할 정도이다. 좋은 품질과 낮은 가격대는 대중성을 띄고 있다.




하지만, 발렌시아의 까바는 그렇지 않다. 샴페인방식의 기포감을 살리는 한편, 마카베오 단일 품종만의 독특하고 개성있는 청량감있고 순수한 고유의 스타일인 까바를 생산한다세간의 평가는 독창적이고 혁신적인 까바와인을 시장에 선보이고 있다고 말하고 있다지구와 태양(테루아) 개성을 지닌 와이너리로서 포도밭은 12헥타르의 작은 밭이지만유기농 포도원을 중심으로 최적의 포도를 얻기에 최적의 조건을 갖추고 있다오너인 비센테 가르시아는What can make a man happier than returning a small part of everything he has been given to his home land?”라고 할 만큼 단순히 기술을 중심으로 와인을 생산하지 않고 항상 사람을 기준으로 잡고 있다.


대부분의 까바와인은 스페인 페네데스 지역에서 95%이상을 생산하지만, 발렌시아 까바 와인은 전 까바 생산량 중의 1% 이하로 생산하는 귀한 와인이다. 


현재 파고 드 따르시스 와이너리에서 생산하는 와인 중 2가지의 와인을 아베크와인에서 수입한다.


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